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侍酒礼仪
作者:Aussino    文章来源:富隆酒业原创    更新时间:12/26/2012 3:26:24 PM

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 一般在餐厅斟酒,都由侍者进行服务。伺酒的过程和当中需注意的礼仪事项如下:
 
一、上酒前,应备齐杯具、餐巾、醒酒器、冰桶等物品,并将酒瓶擦拭干净(特别是瓶口部位)。
 
二、侍者要了解各种酒的最佳饮用温度,并采取升温或降温的方法使用酒温度适于饮用以满足宾客需求:香槟汽酒在7℃-8℃,白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒在7℃-12℃,红葡萄酒在15℃-20℃,冰酒、甜酒在4℃-8℃。
 
三、侍者也要清楚品酒次序基本原则给客人上酒:先白后红,先淡后浓,先干后甜,先新后旧。
 
四、准备妥当后可以开酒了。首先用刀子沿瓶口突起的上沿或下沿将瓶口的封套割开;然后用擦布把瓶口擦拭干净。再用开瓶器将软木塞拔出,闻一下软木塞是否有异味以鉴别酒质无问题,如发现有异常情况应及时调换。 

五、 检视完毕后,侍者应站在点酒人/主宾位置的右边当众倒上约1/5的酒给他品尝以检验酒是否合格。如无问题,侍者便可从主宾左侧起的第一位宾客开始,按顺时针方向为客人上酒,最后才给点酒人或者主宾上酒。需重点提醒的是外国文化非常重视“女士优先”的规则,如男女宾客同台,需按顺时针顺序倒完所有女宾后再重复该顺序给男宾伺酒,再回归至点酒人或主宾。上酒时注意应用左手托瓶底,右手扶瓶颈,酒标朝向宾客示酒,让宾客确认酒瓶商标、品种、年份。侍者斟酒后展露笑颜即可。 
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