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品酒步骤
作者:Aussino    文章来源:富隆酒业原创    更新时间:12/26/2012 3:22:56 PM

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持杯 
专业的葡萄酒杯均是高脚的设计,除了美观和衬托葡萄酒的高雅气质外,也是为符合专业的葡萄酒品评步骤而设。 
不同种类的葡萄酒适饮温度从4℃至20℃不等,如用手掌抓住杯肚的方式持杯,掌心的温度使酒液升温,影响让葡萄酒香气的展现;再加上手掌会遮挡了酒体,组织饮用者观察酒色;再者会妨碍碰杯。 
正确的持杯方式是手握酒杯脚,也可以尝试着像行家一样,用大拇指和食指捏住杯座,有够专业了。若在电视上看到明星们饮酒时握着杯肚,大可不必怀疑自己的专业性,因为他们也未必都懂葡萄酒。 


观色 
色、香、味是葡萄酒的三大要素,一杯酒,首先从观色开始。 
要让酒色清楚地呈现,品酒时应选用杯身无色、透明的专业品酒杯。杯身有雕花、磨砂图案的杯子无论多名贵,都有碍观察酒色。 
举起酒杯并将之倾斜45度角,在自然光的环境下以白色背景作酒杯的映衬观察酒的颜色。一般可在酒杯后放一张白纸,为了方便观色,专业的品酒桌会使用白色大理石为桌面。 
因葡萄酒内黄色素和微量单宁逐渐氧化的关系,酒色会随年龄变化而改变。通过观色能初步判定葡萄酒成熟度/酒龄。随着酒龄的增加,红葡萄酒的酒色一般从紫色,到紫红色、棕红色、褐色、淡褐色逐渐转淡;白葡萄酒则相反,随酒龄的增加会从浅绿色、黄色、金黄色、深黄、金色、琥珀色间逐渐加深。值得注意的是,一般的白葡萄酒适合在酒龄尚年轻时饮用,所以当他们酒色呈现金黄色时往往表示该酒开始衰败了;而适合久存的白葡萄酒此时则可能正值最佳饮用期。若再经数十年的储存,酒色将变为琥珀色或者金色,有时略带橙黄色反光,但几乎所有干白酒都无法储存到这种颜色,只有少数贵腐甜白葡萄酒在呈显琥珀色的时候才表示正值其饮用巅峰期。  
     
摇杯 
为了让酒液在杯中加速氧化以散发更多的香气,我们需要摇晃酒杯以增加酒液与空气的接触面积。 
顺时针或逆时针晃动酒杯,使酒在杯中打旋。初学者通常总是转动手腕令酒液只能在杯中左右摆动而不是打旋,此时可以将酒杯放在桌子上,以食指和中指夹住杯子并压着杯座,在桌子上转动,这种摇法可以很简易地稳住酒的重心,不易于把酒摇出杯子。 
值得注意的是白葡萄酒无需摇得如此剧烈,以避免酒的香气过分散失;汽酒香槟则更不需摇杯,只要倾听他们独有的私语即可。 
摇杯时要小心,因为葡萄酒撒在衣服上会非常难洗。 

挂杯 
摇杯后可以观察“挂杯”的情况,所谓挂杯,就是摇杯停止后葡萄酒从杯壁流下来的酒柱,德国人又把挂杯称为“教堂的窗口”。通过挂杯的持久度,我们可以粗略判断该酒的酒精度和含糖度高低。酒精度越高的酒,挂杯越粗、流下来的时间越慢;同时也说明此酒的酒体比较丰厚,反之则是酒精度较低、轻度酒体。 

闻香 
酒香是葡萄酒的另一重要元素。摇杯后,鼻子探入酒杯闻一闻香气。饮用者可以尝试去分辨一下葡萄酒散发的馥郁果香和其他香气,并用自己熟知的味道表达出来,比如草莓、苹果、奶油、蜂蜜等等。不要担心你闻错了,香味辨识是一个主观的过程,没人会笑话你的。如果一次不能确定,就重复摇杯和闻香的步骤。如果你不喜欢这么费神,直接喝也可以,毕竟品尝葡萄酒是一个享受过程,随你的喜好,不过很多饮家都对闻香的过程乐此不疲。 

入口 
以上的准备工作做完了,葡萄酒最终是要喝到嘴里的。喝上一口,大概是要能漱口的份量,让酒能够接触口腔和舌头上不同味觉感应区域,感受酒的酸、甜、苦、辣、咸、涩味、整体平衡、厚薄等感觉。别因你的不胜酒力而只是浅浅抿一口——甜味味蕾在舌尖,咸味味蕾在舌缘,酸味在舌头后缘两侧,苦味则在舌根。酒的分量不够浸润整个舌头时就不能充分感受酒的口感了。也不要急于咽下,酒的香味会进入你的鼻腔,味觉和嗅觉整体的感觉才是判断酒的依据。 

咽掉或者吐掉 
入口后的佳酿何去何从? 
你可以有两种选择,一是将之咽下,感觉其余味,好酒的余味持久时间往往比较长;另一个选择是将酒吐掉。在品酒会上,往往要品尝十几款酒,每种都喝下去的话,品酒会没进行到一半客人的味觉和嗅觉会迟钝甚至会喝醉酒。所以在品酒会上都会配备吐酒桶。无需对吐酒感到难为情,专家都是这样,表示对被品酒的尊重,如果需要在品酒会后开车,更应该这样做。 

回味 
葡萄酒残留在口腔中的味道,我们称之为余味。细细品味葡萄酒在口腔和喉咙间停留时间的长短,是评判一款葡萄酒好坏的其中一个因素——看其余味是否平衡,和谐,持久度。  

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